そういうことになってるんですか。全然知りませんでした。
たいへん重要な情報をありがとうございます。たまたま辿り着いていただけて本当に良かった。

ffmpeg が Apple Silicon に対応しないのは残念ですが、作者の意思を尊重します。
他の配布先のURLまで教えて下ってありがとうございます。判りやすくて、当投稿なんか不要ですね。

たまたま検索でたどりついたので、コメントします。

ffmpegの公式サイトからリンクされているmacOS版ffmpegダウンロードサイトは、将来的に消滅するかも知れません。（と本人が書いています）またApple Siliconにはネイティブ対応したビルドは金輪際提供しないと書いています。

ffmpegをエンジンを使ったGUIアプリのffWorksというのがあります。ffWorksは有料アプリなので、ffmpegは別に入手しなければなりません。このサイトでは、ffmpegの入手先として、次の2ヶ所を推奨しています。
双方ともApple Silicon/intel版両方を配布しています。

osxexpersのサイト
https://www.osxexperts.net/

Martin Riedl氏のサイト
https://ffmpeg.martin-riedl.de/